Hverabakað rúgbrauð með reyktum silungi
Mývetningar hafa þróað aðferð til að baka brauð í hverunum í Bjarnaflagi. Rúgbrauðið sem við bjóðum upp á er afrakstur þessarar þróunar. Það er farið á hverjum morgni og deigið sett í hverinn, svo bakast það í 24 klst og úr verður einstaklega gott og heilsusamt rúgbrauð. Silungur hefur verið veiddur og reyktur á hverjum bæ í Mývatnssveit í aldaraðir. Reyktur silungur nefnist saltreyð. Silungurinn er fyrst flattur þannig að flökin hanga saman á stirtlu og kvið. Síðan er hann stráður salti og látin liggja í sólarhring. Þá eru hann hengdur á rá þannig að holdið snýr út og reyktur við tað í reykhúsi.
Við notum okkur þessar hefðir og fáum silung hjá þeim til að bjóða ykkur ofan á nýbakað rúgbrauðið.

Seytt rúgbrauð , sem algengt er hérlendis, er stundum bakað úr rúgmjöli, vatni og salti eingöngu en einnig er oft í því sykur eða síróp, ger og stundum hveiti, auk rúgmjölsins. Deigið er sett í lokað ílát, jafnvel mjólkurfernu, sem aftur er sett í stærra ílát með vatni sem nær a.m.k. upp á miðjar hliðar og síðan hægsoðið í vel lokuðum potti eða ofni í margar klukkustundir og gjarna yfir nótt.
 Annars er mjög misjafnt eftir uppskriftum hve tíminn er langur, allt frá 1½ og upp í 19 klukkustundir, en þá er ofnhitinn e.t.v. aðeins 100 gráður (hverabrauð er bakað í allt að sólarhring). Almennt má segja að því lengri sem tíminn er og hitinn lægri, þeim mun betur seyðist brauðið og verður dekkra og bragðmeira.

Til baka

Flatbrauð með hangikjöti
Það eru húsmæður í Mývatnssveit sem baka flatbrauðið og sjá til þess að það er alltaf ferskt og nýtt.
Hangikjötið fáum við hjá bændum úr Mývatnssveit. Kjötið er taðreykt og með beini. Taðið kemur frá býlunum sjálfum.  Við taðvinnsluna er lögð áhersla á góð og vönduð vinnubrögð og er það verkað samkvæmt gömlum hefðum, látið veðrast vel, þurrkað, hreykt og staflað í stæður. 

Flatbrauð er áreiðanlega elsta brauðtegundin sem menn komust upp á að baka, því í það þarf ekki ger eða önnur lyftiefni. Kökurnar voru oft bakaðar á glóð eða heitum steinum en í dag oftast á heitri eldavélarhellu.  Íslenskt flatbrauð eða flatkökur eru þunnar, kringlóttar kökur, borðaðar með smjöri og áleggi, oft hangikjöti.
Áður fyrr var flatbrauð bakað á heitri glóð, snúið við nokkrum sinnum og askan skafin af með hníf. Kökurnar voru gjarna nokkru þykkari en nú tíðkast og brauðmót, útskorið úr tré, var oft lagt ofan á kökurnar meðan þær voru enn heitar til að fá í þær mynstur. Sumstaðar voru bakaðar sérlega þykkar kökur á sumardaginn fyrsta og kölluðust þær sumarkökur eða hlemmsur.

  Íslenskar flatkökur voru áður fyrr eingöngu bakaðar úr rúgmjöli og vatni og stundum söxuðum fjallagrösum til drýginda en seinna var farið að blanda rúgmjölið með heilhveiti en nú er oft ekkert rúgmjöl í flatkökum. Kökurnar má baka á heitri eldavélarhellu en einnig mætti nota járnplötu sem lögð er t.d. á vel heitt útigrill.

Til baka

Nýbakaðar vöfflur með heimagerðri rabbabarasultu og rjóma
Vöfflurnar bökum við á staðnum eftir uppskrift frá ömmu. Rabbabarasultan er gerð af heimamönnum úr rabbabara sem vex í bakgarðinum. Uppskriftin af sultunni er einnig frá ömmu enda besta sulta í heimi. Rjómin kemur svo bara úr Íslensku kúnum.

Til baka

Kleinur
Kleinur hafa verið bakaðar í sveitinni svo lengi sem elstu menn muna. Enn nýtum við okkur áralanga reynslu forfeðrana og notum uppskriftina hennar ömmu, hún gerði bestu kleinur í heimi eins og svo margt annað.

Til baka

Peruterta
Það eru húsmæður í Mývatnssveit sem baka perutertuna en heit peruterta með rjóma er algjört lostæti. Perutertan er nýrri og nútímalegri en það sem að ofan er talið og kunni amma ekki að baka hana. Til að finna góða uppskrift af perutertu þurftum við því að fara framar í tíma og leituðum við til mömmu sem hefur alltaf bakað bestu perutertuna.

Til baka